最近有份杂志针对1,000位民众抽样调查，发现在台湾人的心目中，最能代表台湾美食的是『蚵仔煎』!! 蚵仔煎并且以相当大的差距领先珍珠奶茶和大肠面线。蚵仔煎在台湾这么受欢迎，还可能无意间改善了很多耳鸣病人的症状，您知道吗？请听我慢慢道来…
 蚵仔煎会成为台湾第一小吃，据说和郑成功有关。相传郑成功初到台湾，军中缺少粮食，而台南一带沿海地区盛产牡蛎，于是将士创造蚵仔煎的吃法，度过难关，此后蚵仔煎就变成台湾最负盛名的小吃。真相如何已不可考，不过蚵仔煎里面所含的蕃薯粉、茼蒿菜、鸡蛋和鲜蚵以现代的眼光来看，的确包含蛋白质、淀粉、蔬菜等重要的营养成分，除此之外，鲜蚵所含的大量锌元素更是帮助孩童成长、增强免疫力和维持男女性功能的重要成分。
       许多人知道海鲜可以增强性能力，但是却不知道原因为何。其实这和海鲜当中所含的锌有关，男性精液里含有大量的锌，当体内的锌不足的时候就会影响精虫的数量与质量。
       海鲜中以蚝、虾、蟹的锌含量最为丰富。一颗小小的蚝或蚵所含的锌成分大约是15毫克，几乎等于正常人一天的需求量。
 除了摄护线以外，耳蜗和前庭的软组织内所含的锌浓度也比身体其它部位高很多，耳蜗负责听觉，前庭则负责平衡，所以当锌缺乏的时候就会引起耳鸣、听力退化甚至眩晕等问题。国外有篇论文报导耳鸣病人当中高达六成有锌离子缺乏的情形，是否真有这么高的比例笔者存疑，不过这份报告中病人在补充锌离子之后耳鸣也随之改善。
       日本学者也曾经报导121位血清锌离子浓度过低的耳鸣病人，在每天补充34到68毫克的锌离子2周后，血清锌浓离子度就恢复正常，同时耳鸣也得到改善。美国的学者的建议剂量是150毫克，大约是日本学者的2倍多一点。
       根据笔者观察，一盘蚵仔煎大约含有6颗鲜蚵（当然这和老板的慷慨程度有关），以此推算，每盘蚵仔煎大约含有70毫克左右的锌。刚好跟日本学者的研究所用的剂量差不多!!所以，如果耳鸣病人有锌缺乏的问题，一天吃 1到2盘的蚵仔煎肯定会有帮助。
       但是各位读者要小心，锌和所有的微量矿物质一样，摄取过量也会影响到其它微量元素的平衡甚至中毒。在体内锌和铜两者是呈现互补的状态，锌的浓度升高铜的浓度就会下降，所以长期补充锌离子可能会造成铜离子的浓度不足，导致贫血。
       蚵仔煎在无意中改善了许多耳鸣病人的症状，难怪国外耳鸣病人中高达四分之一生活受到极度的干扰，而笔者的门诊中，只有一成左右有这样的情形，也许这要感谢蚵仔煎的贡献也说不定！
 （本文作者邱正宏 为景升联合诊所院长、耳鼻喉专科医师）